Topp och bottenredning Sedan spär du med vätska som mjölk, spad eller buljong under omrörning och kokar ihop till önskad tjocklek. Användning. Bottenredning passar att laga bechamelsås, stuvningar, såser som currysås, svampsås med mera. På bilden gjorde jag stuvade makaroner. Varianter. Du kan även ta i lite grädde på slutet. 1 redning mjöl vatten 2 En vätska kan redas antingen genom att redning tillsätts till vätskan (toppredning) eller att vätska tillsätts till redningen (bottenredning). Torredning innebär att man tillsätter redningsstärkelsen torr till något som steks innan man tillsätter vätska. 3 redning sås mjöl 4 Introduktion och förberedelse. En toppredning du kan tillsätta kall och vispa i för att reda kokande såser, grytor, soppor och stuvningar med. Här hittar du varianter på toppredningar med vetemjöl, Idealmjöl, maizena, maizenaredning, potatismjöl eller arrowrot samt vad de passar till. 5 Bottenredning. 1. Smält smör i en kastrull på medelvärme. 2. Strö över vetemjöl och rör om tills mjöl och smör är en slät pasta. 3. Häll i hälften av gräddmjölken, varm eller kall, under omrörning och rör tills blandningen kokar och blir tjock och slät. 4. Späd med resten av vätskan till en slät sås. 6 Redningar görs vanligen med hjälp av vete- eller potatismjöl och är vanliga bland annat i klassisk svensk husmanskost. En bottenredning är när stärkelseblandningen görs från början och utgör grunden för såsen, som i exempelvis bechamelsås. I en toppredning tillsätts redningen i efterhand. 7 toppredning 8 Torredning innebär att man tillsätter redningsstärkelsen torr till något som steks innan man tillsätter vätska. 9 Istället för att toppreda kan du reda med en torredning eller bottenredning som innebär att man rör ut redningen i början i fett eller det. 10